1. Approvisionnement local, de saison et responsable

• 80 % de nos ingrédients sont achetés chez des producteurs situés à proximité, ce qui permet de réduire les trajets et de soutenir l’économie locale.
• Nous valorisons les produits de saison, plus frais, plus nutritifs et plus respectueux de l’environnement.

2. Valorisation complète des légumes & réduction des déchets alimentaires

• Pelures et chutes deviennent des bouillons, des préparations déshydratées ou des bases de plats.
• Les légumes imparfaits sont transformés en faux‑mages, pâtes fraîches ou pains artisanaux, garantissant zéro gaspillage.
• Les résidus végétaux provenant de nos établissements sont récupérés pour être valorisés et leurs donner une 2ieme vie.

3. Récupération et redistribution de la nourriture

• Les surplus de cuisine non utilisés sont réintégrés dans nos recettes du jour.
• Les excédents comestibles sont offerts via des frigos communautaires pour soutenir les personnes dans le besoin.

4. Réduction des emballages & suremballages

• Nous privilégions les achats en vrac, évitant ainsi les suremballages.
• Nos fournisseurs livrent les fruits, légumes, herbes et champignons dans des contenants réutilisables, grâce à nos partenariats durables.

5. Tri, compostage & recyclage systématiques

• Tous les déchets sont soigneusement triés pour optimiser le compostage et lerecyclage.

6. Communication claire et valorisation

• Nous expliquons nos démarches écoresponsables à nos clients, via nos menus, nos supports et notre personnel — un gage de transparence.
• Nous mettons en lumière nos producteurs partenaires, leurs méthodes de culture et notre impact positif sur l’environnement.

7. Gouvernance responsable & contrôle qualité

• Nous appliquons des pratiques éthiques et durables tout au long de notre chaîne d’approvisionnement (fournisseurs, inventaire, déchets, énergie).
• Nous suivons nos performances environnementales grâce à des indicateurs clairs (statistiques de déchets, achats locaux, consommation d’énergie).

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Notre ambition

Allier gastronomie et préservation de l’environnement : voilà notre vision. À travers des gestes concrets et une démarche transparente, nous souhaitons offrir une expérience culinaire respectueuse, responsable et inspirante — pour vous, pour demain.